Calamaro

Stacca la testa tirando delicatamente, elimina le interiora e l’osso trasparente all’interno del mantello. Togli il becco al centro dei tentacoli e sciacqua bene; la pelle si può lasciare oppure sfilare, se preferisci un aspetto più chiaro.

Per una cottura rapida, asciugalo bene e rosolalo in padella molto calda per circa 1–2 minuti per lato. Per una preparazione in umido, invece, cuocilo dolcemente finché è tenero: una cottura intermedia tende a renderlo coriaceo.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro un giorno dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, puliscilo, asciugalo e congelalo in un contenitore ben chiuso; scongelalo in frigorifero.

Sta bene con aglio, prezzemolo, limone, pomodoro e vino bianco. Puoi grigliarlo, aggiungerlo a un risotto o usarlo per la pasta; ripieno e cotto al forno è un altro modo classico di servirlo.

Il calamaro ha pinne triangolari che arrivano circa a metà del mantello; nel totano le pinne sono più corte e si trovano verso la punta. Entrambi si cucinano in modo simile, ma il totano può risultare più tenace e beneficiare di una cottura lunga.

È più prudente cuocerlo bene: i molluschi cefalopodi possono ospitare parassiti e l’aspetto fresco non basta a escluderli. Evita il crudo se non hai la certezza che sia stato trattato in modo adeguato per quel consumo.

Sì: una porzione da 100 g apporta 17 g di proteine. La quantità nel piatto cambia con il peso della porzione e con l’aggiunta di pastella o altri ingredienti.