Sapere cosa c’è nel piatto
Merluzzo carbonaro
Calorie e valori nutrizionali
solo polpa, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 82 kcal —
- Proteine 18 g 36%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 1,1 g 1%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 68 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 4 µg 0%
- Vitamina E 0,57 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,23 mg 19%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 2,6 mg 16%
- Acido pantotenico (B5) 0,33 mg 7%
- Vitamina B6 0,27 mg 16%
- Biotina (B7) 3,7 µg 12%
- Folati (B9) 5 µg 1%
- Vitamina B12 3,5 µg 146%
Minerali
- Calcio 7 mg 1%
- Ferro 0,27 mg 2%
- Magnesio 32 mg 8%
- Fosforo 171 mg 14%
- Potassio 303 mg 6%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Rame 0,04 mg 4%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 33 µg 60%
- Iodio 111 µg 74%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 82 | 18 g | 0 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 9 g | 0 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 123 | 27 g | 0 g | 1,7 g |
| 200 g | 200 g | 164 | 36 g | 0 g | 2,2 g |
| 250 g | 250 g | 205 | 45 g | 0 g | 2,8 g |
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Domande su merluzzo carbonaro
Come si cucina il merluzzo carbonaro senza farlo seccare?
Cuocilo in padella con un filo d’olio a fuoco medio, circa 3–4 minuti per lato per un filetto spesso 2 cm; toglilo appena la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente. In forno, coperto con carta da forno, bastano in genere 12–15 minuti a 180 °C.
Il merluzzo carbonaro si può fare al forno o al vapore?
Sì: al forno sta bene con limone, erbe e patate, mentre al vapore resta delicato e umido. Per un filetto, cuocilo al vapore per circa 8–10 minuti; è pronto quando la polpa si separa in scaglie.
Come capisci se il merluzzo carbonaro è fresco?
Scegli filetti sodi e umidi, senza bordi secchi né odore pungente: il profumo deve ricordare il mare, non l’ammoniaca. Se compri il pesce intero, gli occhi dovrebbero essere limpidi e le branchie rosate.
Come si conserva il merluzzo carbonaro?
Tienilo in frigorifero ben coperto e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben chiuse; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Quali contorni stanno bene con il merluzzo carbonaro?
Limone, prezzemolo, aglio e olio ne esaltano il gusto delicato; abbinalo a patate, verdure al forno o legumi. È adatto anche a zuppe di pesce e al fish and chips, perché la polpa si sfalda in fiocchi.
Che differenza c’è tra merluzzo carbonaro e merluzzo?
Sono pesci diversi, anche se entrambi hanno carne bianca e delicata. Per 100 g, il merluzzo carbonaro apporta 18 g di proteine e 1,1 g di grassi; il merluzzo ne apporta 17,5 g e 0,6 g.
Il merluzzo carbonaro è lo stesso del pollack atlantico?
No: il merluzzo carbonaro è il coley, mentre il pollack atlantico è un pesce affine ma distinto. I valori nutrizionali riportati possono risultare uguali per 100 g, ma i nomi indicano specie diverse.
Il merluzzo carbonaro è una buona fonte di iodio?
Sì, è una fonte di iodio: una porzione da 100 g ne contiene 111 µg. La quantità effettiva nel piatto dipende anche dalla porzione che mangi.
Fonte: CoFID (UK) 16-383 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
