Rață întreagă

Usuc-o bine, săreaz-o și așaz-o pe un grătar, cu o tavă dedesubt pentru grăsime. Coace o rață de aproximativ 2–2,5 kg la 180 °C, cam 2–2,5 ore; verifică temperatura în partea cea mai groasă a pulpei, fără să atingi osul: trebuie să ajungă la 74 °C.

Înțeapă pielea din loc în loc cu o frigăruie, fără să ajungi la carne, ca să se scurgă grăsimea, apoi tamponeaz-o până este foarte uscată. Coace rața pe grătar, iar dacă pielea nu s-a rumenit suficient, mărește temperatura la 220 °C în ultimele 10–15 minute și supravegheaz-o.

Dezgheaț-o în frigider, într-un vas care să adune lichidul; pentru o rață mare pot fi necesare până la două zile. Păstreaz-o crudă la frigider cel mult 1–2 zile sau congeleaz-o; după gătire, pune resturile la rece în cel mult două ore și consumă-le în 3–4 zile.

Merge foarte bine cu varză roșie călită, mere coapte, cartofi și mămăligă. Pentru un sos echilibrat, folosește sucul din tavă cu portocală, vișine sau vin roșu.

Strecoar-o cât este încă lichidă și păstreaz-o la frigider într-un recipient curat, bine închis. Folosește-o pentru cartofi copți sau legume; grăsimea se întărește la rece și se poate porționa ușor.

În datele pentru 100 g, curcanul întreg are 89 kcal și 1,83 g grăsimi, față de 138 kcal și 6,5 g grăsimi pentru rață. Cantitatea de grăsime din porția servită depinde și de faptul că mănânci sau nu pielea.

Pielea raței are multă grăsime dedesubt; înțepăturile fine îi permit să se scurgă în tavă, iar pielea se poate rumeni mai bine. Înțeapă doar pielea, nu și carnea, ca să nu pierzi sucurile cărnii.