pulpă de rață

Șterge pielea, cresteaz-o superficial fără să tai carnea și săreaz-o. Coace pulpa cu pielea în sus la 160 °C aproximativ 2 ore, apoi ridică temperatura la 220 °C pentru 10–15 minute, până când pielea devine rumenă; carnea trebuie să ajungă la cel puțin 75 °C în centru.

Rumenește pulpa cu pielea în jos, la foc mic spre mediu, timp de 15–20 de minute, ca să se topească grăsimea fără să se ardă pielea. Întoarce-o și gătește-o încă 5 minute, apoi termină gătirea acoperită, la foc mic, până când centrul ajunge la cel puțin 75 °C.

Se potrivește cu varză roșie călită, cartofi copți sau piure și cu sosuri acrișoare din portocale, vișine ori prune. Grăsimea lăsată în tavă poate fi folosită pentru a rumeni cartofii.

Ține pulpa crudă într-un recipient acoperit, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în 1–2 zile; pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată. Răcește pulpa gătită și pune-o la frigider în cel mult 2 ore; consum-o în 3–4 zile.

Alege o pulpă cu pielea întreagă, fără miros neplăcut și cu carnea fermă, păstrată la rece. Pentru piele crocantă, caută o bucată cu pielea atașată și usuc-o bine înainte de gătire.

Pulpa de rață are mai multă grăsime: 16 g la 100 g, față de 10,2 g în pulpa de pui. Gustul ei este mai intens, iar gătirea lentă ajută la frăgezirea cărnii.

O porție de aproximativ 100 g oferă 17 g de proteine. Pentru o masă, poți servi pulpa alături de cartofi și legume, nu doar de sos.