Friptură ribeye de vită

Scoate-o din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte și tamponeaz-o bine. Pentru o bucată de circa 2,5 cm, rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă, cu puțin ulei, cam 3–4 minute pe fiecare parte; apoi las-o să se odihnească 5 minute. Pentru siguranță, centrul unei bucăți întregi de vită trebuie să ajungă la 63 °C, urmat de 3 minute de repaus.

Încinge grătarul bine și unge ușor carnea, nu grătarul. Pentru o bucată de 2,5 cm, frige-o aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, apoi las-o să se odihnească 5 minute; grăsimea marmorată se topește și ajută la rumenire.

Caută o bucată cu fibre fine și vinișoare subțiri de grăsime răspândite prin carne, nu doar un strat gros pe margine. O grosime de cel puțin 2,5 cm face mai ușoară rumenirea fără să se gătească prea repede în interior.

Ține-o la frigider, bine învelită și așezată pe o farfurie sau într-un recipient, ca să nu picure peste alte alimente; gătește-o în 3–5 zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată și dezgheaț-o în frigider, nu pe blat.

Cartofii copți sau prăjiți, ciupercile rumenite și salata verde echilibrează bine carnea bogată. Un sos de piper, unt cu usturoi sau chimichurri adaugă aromă fără să acopere gustul fripturii.

De obicei, ribeye este numele folosit pentru o friptură tăiată din antricot, partea din zona coastelor. Denumirile și felul în care se taie bucata pot varia, așa că întreabă măcelarul dacă vrei o friptură cu os sau fără os.

Antricotul de vită este înlocuitorul cel mai apropiat ca textură și mod de gătire. Pentru o friptură mai slabă, alege mușchiul de vită, dar gătește-l cu atenție: se poate usca mai repede decât ribeye.