Frigăruie de porc

Ceafa rămâne suculentă pe grătar datorită grăsimii dintre fibre; mușchiulețul e mai slab, dar se gătește repede și se poate usca. Taie bucăți de mărime apropiată, cam de 3 cm, ca să se pătrundă uniform.

Amestecă ulei cu usturoi, boia, piper și puțin oțet sau zeamă de lămâie, apoi ține carnea acoperită la frigider una-două ore. Nu pune marinada rămasă peste frigăruile gătite decât dacă o fierbi întâi.

Pune frigăruile pe un grătar bine încins și întoarce-le la câteva minute; bucățile de aproximativ 3 cm au nevoie, de regulă, de 10–15 minute. Verifică centrul celei mai mari bucăți: trebuie să ajungă la 63 °C, apoi lasă carnea să se odihnească 3 minute.

Ține frigăruile crude, acoperite, pe raftul de jos al frigiderului și gătește-le în una-două zile; nu le lăsa la temperatura camerei cât se marinează. Pune frigăruile gătite într-un recipient închis la frigider în cel mult două ore și consumă-le în trei-patru zile.

Merge cu salată de roșii și ceapă, legume coapte, cartofi sau mămăligă. Pentru un gust apropiat de grătarul balcanic, servește-o cu pâine și sos de iaurt cu usturoi.

Pentru o variantă cu carne, poți folosi frigăruie de pasăre sau carne de vită pe băț; taie bucățile uniform și verifică separat dacă sunt pătrunse. Legumele ferme, precum ardeiul, ceapa și dovlecelul, merg bine pe băț pentru o alternativă fără carne.

Ambele sunt bucăți de carne înșirate pe băț și gătite la foc, iar denumirile și marinada diferă după rețetă. Shashlikul este asociat adesea cu o marinadă și bucăți mai mari de carne; termenii nu desemnează întotdeauna preparate strict distincte.