Ceapă

Răcește ceapa înainte s-o tai și folosește un cuțit bine ascuțit; astfel, zdrobești mai puține celule și se eliberează mai puțini vapori iritanți. Taie rădăcina la urmă, fiindcă zona aceasta eliberează mulți compuși sulfurați.

Taie ceapa felii subțiri și gătește-o într-o tigaie largă, la foc mic spre mediu, cu puțin ulei, amestecând des. Pentru ceapă bine caramelizată, las-o aproximativ 30–40 de minute; dacă tigaia se usucă, adaugă câte o lingură de apă.

Pune ceapa tăiată într-un recipient închis și ține-o la frigider; folosește-o în câteva zile. Ceapa întreagă se păstrează într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit, nu într-o pungă de plastic închisă.

Pentru salate și sandvișuri, ceapa roșie sau albă are gust mai blând și arată bine crudă. Ceapa galbenă este potrivită pentru supe, tocănițe și ceapă călită, fiindcă devine dulce la gătire.

Ceapa călită este o bază pentru ciorbe, tocănițe, pilaf și sosuri, iar cea crudă merge în salate, salsa și sandvișuri. Se potrivește bine cu roșii, fasole, cartofi, ouă și carne.

Pentru gust asemănător, folosește praz sau partea albă a cepei verzi; pune prazul la începutul gătirii, ca să se înmoaie. Dacă vrei doar aromă, poți folosi usturoi, dar pune mai puțin, fiindcă este mai intens.

Da. Taie-o felii subțiri pentru salate sau sandvișuri; dacă vrei un gust mai puțin iute, ține feliile câteva minute în apă rece și scurge-le bine.