Ceapă

Răcește ceapa în frigider aproximativ 30 de minute, apoi taie-o cu un cuțit bine ascuțit: astfel zdrobești mai puține celule și se eliberează mai puțini vapori iritanți. Poți lucra și lângă hotă pornită.

Taie ceapa felii subțiri și gătește-o într-o tigaie cu puțin ulei, la foc mic spre mediu, amestecând des. Pentru ceapă caramelizată, socotește aproximativ 30–40 de minute; nu mări focul ca să grăbești procesul.

Păstrează ceapa întreagă într-un loc răcoros, uscat și aerisit, departe de cartofi. După ce ai tăiat-o, pune jumătatea rămasă într-un recipient închis la frigider și folosește-o în câteva zile.

Ceapa călită este baza pentru ciorbe, tocănițe, pilaf și sosuri, iar ceapa crudă se potrivește în salate și lângă fasole sau pește. Pentru supă de ceapă, gătește-o lent până se caramelizează, apoi fierbe-o în supă și servește-o cu pâine prăjită și brânză.

Pentru gust asemănător, folosește partea albă de praz sau ceapă verde, în cantitate apropiată, mai ales în supe și tocănițe. Dacă ai nevoie doar de aromă, usturoiul poate ajuta, dar are un gust mult mai puternic și nu înlocuiește textura cepei.

Ceapa verde se recoltează înainte ca bulbul să ajungă la maturitate și are tulpini fragede, care se pot folosi împreună cu partea albă. Are 31 kcal și 2,2 g proteine la 100 g, față de 39 kcal și 1,4 g proteine în ceapă.

Alege bulbi tari, grei pentru mărimea lor, cu coaja uscată și fără pete moi, mucegai sau miros înțepător de fermentat. Evită ceapa care a încolțit ori are zone umede.

Da, ceapa crudă se poate tăia în salate, sandvișuri sau salsa. Dacă ți se pare prea iute, las-o câteva minute în apă rece și scurge-o bine înainte de servire.