Arpagic

Taie-l cu un cuțit bine ascuțit, în bucăți mici, chiar înainte să-l folosești. Foarfeca de bucătărie e practică pentru a-l mărunți direct peste mâncare.

Adaugă-l la sfârșitul gătirii sau presară-l crud: căldura îndelungată îi estompează aroma fină. Merge bine peste omletă, cartofi copți, supe-cremă și brânză proaspătă.

Înfășoară tulpinile nespălate într-un prosop de hârtie ușor umed și ține-le într-un recipient închis la frigider. Spală-le și usucă-le bine abia înainte de folosire.

Da. Toacă-l, pune-l într-o cutie sau într-o pungă pentru congelator și folosește-l direct din congelator în supe, sosuri și mâncăruri gătite; după dezghețare nu mai rămâne la fel de crocant.

Arpagicul tocat este folosit în sosul francez gribiche și în sosuri reci cu smântână sau iaurt. Presară-l și peste cartofi fierți, ouă umplute ori salată de castraveți.

Ceapa verde este înlocuitorul cel mai apropiat, dar are gust mai pronunțat și tulpini mai groase; folosește mai puțină și taie-o fin. Pentru o aromă mai usturoiată, poți pune câteva frunze de usturoi verde.

Nu. Arpagicul are frunze subțiri, tubulare și un gust delicat, în timp ce ceapa verde are o bază albă mai groasă și o aromă mai puternică.

Da, frunzele se mănâncă crude și se folosesc cel mai des tocate, ca adaos proaspăt. Spală-le sub jet de apă și tamponează-le bine înainte să le tai.