Anghilă

Taie anghila în bucăți, unge-le ușor cu ulei și gătește-le pe grătar bine încins, întorcându-le des, până când carnea devine opacă și se desprinde ușor de șira spinării. Bucățile mai groase pot avea nevoie de aproximativ 10–15 minute.

Pielea anghilei este groasă și alunecoasă; cere vânzătorului să o jupoaie dacă nu ai mai pregătit pește astfel. Șira spinării și oasele mici se scot mai ușor după gătire, când carnea se desprinde.

Nu: sângele anghilei crude conține substanțe toxice, iar peștele crud poate prezenta și riscuri de paraziți. Gătește-o complet, până când carnea devine opacă; nu gusta marinada care a atins peștele crud.

Ține anghila crudă într-un recipient acoperit, pe raftul cel mai rece al frigiderului, și gătește-o în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, porționeaz-o și congeleaz-o; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Anghila afumată se potrivește cu pâine de secară, cartofi fierți și hrean. Pentru anghila la grătar, încearcă lămâie, pătrunjel și legume coapte; în Italia se gătește și ca anguilla alla griglia.

Alege bucăți cu miros curat, de apă și mare, nu înțepător, și cu carne fermă, lucioasă. Dacă o cumperi întreagă, ochii trebuie să fie limpezi, iar branhiile roșii; cere să fie curățată dacă nu vrei să o jupoaie și să o eviscerezi tu.