รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน

เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตุ๋น

แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ

ไร้กระดูก เฉพาะเนื้อไม่ติดมัน ตัดแต่งไขมันออก 0 นิ้ว เกรดช้อยส์ ปรุงสุก เคี่ยว

200

แคลอรีkcal ต่อ 100 g

โปรตีน31 g

คาร์บ0 g

ไขมัน8.3 g

สัดส่วนแคลอรี

ข้อมูลโภชนาการ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

แคลอรี 200 kcal —
โปรตีน 31 g 63%
คาร์โบไฮเดรต 0 g 0%
ไขมัน 8.3 g 11%
ไขมันอิ่มตัว 2.8 g 14%
ใยอาหาร 0 g 0%
น้ำตาล 0 g —
โซเดียม 60 mg 3%
คอเลสเตอรอล 97 mg 32%

วิตามินและแร่ธาตุ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

วิตามิน

วิตามินเอ 1 µg 0%
วิตามินซี 0 mg 0%
วิตามินดี 0.1 µg 1%
วิตามินอี 0.13 mg 1%
วิตามินเค 1.6 µg 1%
ไทอามีน (B1) 0.08 mg 7%
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.28 mg 22%
ไนอาซิน (B3) 4.9 mg 31%
กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.83 mg 17%
วิตามินบี 6 0.51 mg 30%
โฟเลต (B9) 8 µg 2%
วิตามินบี 12 3.4 µg 141%
โคลีน 101 mg 18%

แร่ธาตุ

แคลเซียม 13 mg 1%
ธาตุเหล็ก 3.8 mg 21%
แมกนีเซียม 25 mg 6%
ฟอสฟอรัส 234 mg 19%
โพแทสเซียม 358 mg 8%
สังกะสี 9.4 mg 85%
ทองแดง 0.14 mg 16%
แมงกานีส 0.02 mg 1%
ซีลีเนียม 38.6 µg 70%

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	200	31 g	8.3 g
1 หน่วยบริโภค	85 g	170	27 g	7.1 g
2 หน่วยบริโภค	170 g	340	53 g	14 g
½ หน่วยบริโภค	42.5 g	85	13 g	3.5 g
3 หน่วยบริโภค	255 g	510	80 g	21 g
4 หน่วยบริโภค	340 g	680	107 g	28 g
50 g	50 g	100	16 g	4.2 g
150 g	150 g	300	47 g	13 g
200 g	200 g	400	63 g	17 g
250 g	250 g	500	78 g	21 g

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตุ๋น

อบเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตุ๋นอย่างไรให้นุ่มและไม่แห้ง?

ซับเนื้อให้แห้งแล้วจี่ในหม้อที่ใช้เข้าเตาอบได้จนผิวเกรียม เติมน้ำซุปหรือน้ำให้สูงราวครึ่งชิ้น ปิดฝาและอบที่ 150 °C ประมาณ 3–4 ชั่วโมง จนใช้ส้อมจิ้มแล้วเนื้อเปื่อยนุ่ม

ถ้าตุ๋นบนเตา ควรทำอย่างไรไม่ให้เนื้อเหนียว?

จี่เนื้อให้เกรียมก่อนเติมน้ำซุป แล้วปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ ไม่เดือดพล่าน ราว 3–4 ชั่วโมง เติมน้ำเมื่อระดับลดลงและกลับชิ้นเนื้อเป็นครั้งคราว

เลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่สำหรับตุ๋นอย่างไร?

เลือกชิ้นที่มีเส้นเอ็นและไขมันแทรกกระจายพอประมาณ เพราะคอลลาเจนจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นเจลาตินระหว่างตุ๋น ทำให้เนื้อนุ่มและน้ำตุ๋นมีเนื้อสัมผัสเข้มข้น

เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตุ๋นเหมาะทำเมนูอะไร?

ใช้ทำสตูว์เนื้อ เนื้ออบหม้อ และเนื้อฉีกสำหรับใส่แซนด์วิชหรือทาโก้ได้ เมื่อเนื้อนุ่มแล้วฉีกตามเส้นใยและคลุกกลับกับน้ำตุ๋นเพื่อไม่ให้แห้ง

ถ้าไม่มีเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ จะใช้อะไรแทนในเมนูตุ๋นได้?

เนื้อสันคอวัวหรือเนื้อส่วนอกใช้แทนได้ดี เพราะเหมาะกับการตุ๋นช้า ๆ เช่นกัน เลือกชิ้นที่มีเอ็นหรือไขมันแทรก และเริ่มตรวจความนุ่มใกล้เวลาที่สูตรกำหนด

เก็บเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตุ๋นที่เหลืออย่างไร?

แบ่งเนื้อและน้ำตุ๋นใส่ภาชนะตื้น ปล่อยให้ไอร้อนลดลงแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็นได้ 3–4 วัน หรือแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่ออุ่นใช้ภายหลัง

เนื้อส่วนหัวไหล่ตุ๋นต่างจากเนื้อสันคอตุ๋นอย่างไร?

เนื้อสันคอตุ๋นมีพลังงาน 224 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตุ๋นมี 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงเลือกสันคอได้หากต้องการเนื้อที่มีพลังงานต่อปริมาณสูงกว่า

แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 171198 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร