พรุน

คำว่า “พรุน” มักใช้เรียกลูกพลัมที่ผ่านการทำแห้ง ส่วน “ลูกพรุน” เป็นชื่อที่ใช้เรียกผลไม้หรือผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ด้วย จึงควรดูว่าคุณกำลังซื้อผลสด ผลแห้ง หรือน้ำลูกพรุน

หั่นพรุนใส่โจ๊ก ข้าวโอ๊ต หรือสลัดได้ และยังเข้ากับหมูอบ ไก่อบ และสตูว์ที่ต้องการรสหวานอมเปรี้ยว หากใช้ในขนมปังหรือเค้ก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กเพื่อกระจายทั่วเนื้อขนม

แช่พรุนในน้ำอุ่นประมาณ 10–15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนนำไปใช้ หากจะปั่นเป็นซอสหรือใส่ในขนม ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่จนเนื้อนิ่มและปั่นได้ง่ายขึ้น

ใส่พรุนในภาชนะปิดสนิทเพื่อกันอากาศและความชื้น แล้วเก็บในตู้เย็น โดยใช้ช้อนหรือมือที่แห้งหยิบทุกครั้ง หากมีกลิ่นผิดปกติหรือเห็นรา ให้ทิ้ง

พรุนบดใช้แทนน้ำมันหรือเนยบางส่วนในบราวนีและเค้กได้ โดยเริ่มแทนเพียงบางส่วน เพราะพรุนเพิ่มความชื้นและความหวานให้เนื้อขนม หากสูตรต้องการผลไม้ชิ้น ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งใช้แทนได้ แต่รสและความชุ่มฉ่ำจะต่างกัน

พรุนให้พลังงาน 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนพลัมสดให้ 46 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพราะผลแห้งมีน้ำอยู่น้อยกว่า จึงกินได้หลายชิ้นก่อนรู้สึกว่าได้ปริมาณเท่ากับผลสด

พรุนมีใยอาหาร 5.1 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณที่กินจริงมักน้อยกว่านั้น เพราะเป็นผลไม้แห้งที่มีรสหวานเข้มข้น