ลูกพรุน

เริ่มจากประมาณหนึ่งกำมือเล็ก หรือราว 30 กรัมเป็นของว่างได้ ปริมาณนี้ให้พลังงาน 66 kcal และมีใยอาหาร 1.6 กรัม

ถ้าลูกพรุนแห้งแข็งหรือผิวแห้งมาก แช่น้ำอุ่นประมาณ 10–15 นาทีให้นิ่มและนำไปใช้ต่อได้เลย ถ้าจะทำซอสหรือผลไม้ตุ๋น ให้เคี่ยวในน้ำหรือชาอ่อน ๆ จนนุ่มประมาณ 10 นาที

เลือกลูกที่เนื้อนิ่มยืดหยุ่น ไม่แข็งแห้งหรือมีจุดรา และไม่มีกลิ่นหมักฉุน ถ้าซื้อแบบบรรจุห่อ ให้ดูว่าซองปิดสนิทและไม่มีความชื้นขัง

ปิดปากถุงให้สนิทหรือใส่ภาชนะมีฝาปิด เก็บในที่แห้งและเย็น; ถ้าอากาศร้อนชื้นหรือเปิดกินไม่บ่อย ให้แช่ตู้เย็นเพื่อช่วยคงความนุ่มและลดโอกาสขึ้นรา

หั่นใส่ข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต หรือสลัดได้ และเข้ากับอาหารตุ๋นอย่างเนื้อวัวหรือไก่ตุ๋น เพราะรสหวานอมเปรี้ยวช่วยตัดรสเค็ม ทำผลไม้ตุ๋นหรือซอสลูกพรุนก็ได้

ลูกเกดหรืออินทผลัมแห้งใช้แทนในขนมอบและโจ๊กได้ โดยหั่นให้มีขนาดใกล้กัน แต่ทั้งสองชนิดหวานกว่าและไม่มีรสเปรี้ยวแบบลูกพรุน; ถ้าต้องการเนื้อสัมผัสฉ่ำ ให้แช่น้ำก่อนใช้

ลูกพรุนคือพลัมที่ผ่านการทำให้แห้ง ส่วนพลัมยังมีน้ำมากและรสสดชื่นกว่า จึงใช้แทนกันตรง ๆ ในสูตรไม่ได้เสมอไป: พลัมสด 100 กรัมให้พลังงาน 45 kcal ขณะที่ลูกพรุนให้ 219 kcal ต่อ 100 กรัม