ส้ม

เลือกผลที่หนักเมื่อเทียบกับขนาด ผิวตึงเรียบ และไม่มีจุดนิ่มหรือรอยช้ำ สีผิวไม่บอกความหวานได้แน่นอน เพราะส้มบางผลยังมีสีเขียวแม้สุกแล้ว

ถ้าจะกินในไม่กี่วัน วางในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้; หากต้องการเก็บให้นานขึ้น ให้ใส่ถุงที่มีรูหรือวางในช่องผักของตู้เย็น แยกผลที่ขึ้นราหรือช้ำออกทันที

คลึงส้มบนเคาน์เตอร์โดยกดเบา ๆ ก่อนผ่าครึ่ง แล้วคั้นจากด้านผ่าด้วยมือหรือที่คั้น ผลที่อุณหภูมิห้องมักคั้นง่ายกว่าผลที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น

ขูดเฉพาะผิวสีส้มบาง ๆ เพื่อใส่เค้ก คุกกี้ หรือซอส โดยหลีกเลี่ยงส่วนสีขาวใต้ผิวซึ่งมีรสขม ล้างและเช็ดผลให้แห้งก่อนขูด

กลีบส้มเข้ากับสลัดผัก ถั่ว และชีสได้ดี ส่วนน้ำส้มกับผิวส้มใช้เพิ่มกลิ่นในน้ำสลัด ซอสสำหรับปลา หรือแยมส้ม

ใช้ส้มแมนดารินแทนได้ โดยแกะเป็นกลีบและลอกเส้นใยที่หนาออก รสหวานและกลิ่นจะต่างจากส้ม แต่ยังเข้ากับผัก ถั่ว และชีสได้ดี

ส้มแมนดารินมักมีผลเล็กกว่าและปอกเปลือกง่ายกว่า ส่วนส้มทั่วไปมีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นค่อนข้างสดชื่นกว่า; ส้มแมนดารินมีใยอาหาร 2.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.6 กรัมในส้ม