รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
คัสตาร์ด
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
รสช็อกโกแลต กาแฟ คาราเมล หรือวานิลลา โรยหน้าด้วยวิปครีม แช่เย็น
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 139 kcal —
- โปรตีน 3.1 g 6%
- คาร์โบไฮเดรต 16 g 6%
- ไขมัน 6.5 g 8%
- ไขมันอิ่มตัว 4.3 g 21%
- ใยอาหาร 2 g 7%
- น้ำตาล 15 g —
- โซเดียม 47 mg 2%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 44.2 µg 5%
- วิตามินเค 1.2 µg 1%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.17 mg 13%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.34 mg 7%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 92.5 mg 7%
- ธาตุเหล็ก 1.1 mg 6%
- แมกนีเซียม 17.5 mg 4%
- ฟอสฟอรัส 78.6 mg 6%
- โพแทสเซียม 209 mg 4%
- ทองแดง 0.07 mg 8%
- แมงกานีส 0.09 mg 4%
- ไอโอดีน 19.6 µg 13%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 3.1 g | 16 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 1.5 g | 8.1 g | 3.2 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 4.6 g | 24 g | 9.7 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 6.2 g | 32 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 7.7 g | 40 g | 16 g |
คำถามเกี่ยวกับ คัสตาร์ด
ทำคัสตาร์ดอย่างไรไม่ให้เป็นลิ่มหรือจับตัวเป็นไข่กวน?
อุ่นนมให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วค่อย ๆ เทลงในไข่ที่ตีไว้พร้อมคนตลอดเวลา กรองส่วนผสมก่อนตั้งไฟอ่อนและคนจนข้น จากนั้นยกลงทันที อย่าปล่อยให้เดือด
อบคัสตาร์ดให้เนื้อเนียนต้องใช้อุณหภูมิเท่าไร?
อบที่ประมาณ 150–160 °C โดยวางถ้วยคัสตาร์ดในถาดใส่น้ำร้อนให้ระดับน้ำสูงราวครึ่งถ้วย วิธีนี้ช่วยให้สุกสม่ำเสมอและไม่เป็นรูพรุน ใช้เวลาประมาณ 30–45 นาทีสำหรับถ้วยเล็ก และนำออกเมื่อขอบอยู่ตัวแต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย
คัสตาร์ดเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
พักให้คลายร้อนแล้วปิดฝาหรือห่อให้มิดชิด แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2–3 วัน อย่าวางคัสตาร์ดที่ทำจากนมและไข่ไว้นอกตู้เย็นนานเกิน 2 ชั่วโมง
คัสตาร์ดกินคู่กับอะไรได้บ้าง?
คัสตาร์ดวานิลลาเข้ากับพายแอปเปิล ทาร์ตผลไม้ และผลไม้สด ส่วนคัสตาร์ดคาราเมลมักเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยว ๆ หรือราดบนเค้กและพุดดิ้ง
ถ้าไม่มีคัสตาร์ด ใช้อะไรแทนในไส้ทาร์ตหรือขนมอบได้?
ถ้าใช้เป็นไส้ที่ต้องการความข้น ลองใช้ครีมขนมที่ทำจากนม ไข่แดง และแป้งข้าวโพดแทน โดยกวนจนข้นและพักให้เย็นก่อนนำไปใส่ทาร์ต หากสูตรต้องใช้คัสตาร์ดเพื่อให้เซ็ตตัว การแทนด้วยซอสเหลวอาจทำให้ขนมไม่อยู่ทรง
คัสตาร์ดกับพุดดิ้งต่างกันอย่างไร?
คัสตาร์ดโดยทั่วไปข้นจากไข่ที่สุกอย่างนุ่มนวล ส่วนพุดดิ้งหลายสูตรใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งชนิดอื่นช่วยให้ข้น จึงมักมีเนื้อแน่นและเด้งกว่า แต่ชื่อเรียกและสูตรอาจต่างกันตามขนมที่ทำ
คัสตาร์ดทำจากอะไร และทำไมถึงข้น?
คัสตาร์ดแบบพื้นฐานทำจากนม ไข่ และน้ำตาล บางสูตรใส่วานิลลาหรือแป้งด้วย ความร้อนทำให้โปรตีนในไข่จับตัวอย่างช้า ๆ จึงควรใช้ไฟอ่อนหรืออบในถาดน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อเนียน
แหล่งข้อมูล: ANSES–Ciqual (France) 19681 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
