คัสตาร์ด

อุ่นนมให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วค่อย ๆ เทลงในไข่ที่ตีไว้พร้อมคนตลอดเวลา จากนั้นกรองส่วนผสมก่อนเทใส่พิมพ์ และอบในถาดใส่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 150–160 °C จนเนื้อเซต

ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางและคนต่อเนื่อง โดยกวาดให้ทั่วก้นหม้อ คัสตาร์ดจะข้นขึ้นเมื่อร้อน อย่าปล่อยให้เดือดพล่าน เพราะไข่อาจจับตัวเป็นเม็ด

ใส่ภาชนะมีฝาปิดและแช่เย็นทันทีที่คลายร้อน ควรกินภายใน 2–3 วัน และอย่าวางคัสตาร์ดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง

คัสตาร์ดเนื้อข้นใช้เป็นไส้ทาร์ต เอแคลร์ และขนมปัง ส่วนคัสตาร์ดเหลวราดบนพุดดิ้ง เค้ก หรือผลไม้สดได้ เติมวานิลลาหรือผิวมะนาวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ได้ แต่ผงคัสตาร์ดต้องผสมกับของเหลวและให้ความร้อนก่อน โดยทำตามสัดส่วนบนบรรจุภัณฑ์ ส่วนคัสตาร์ดสำเร็จรูปที่พร้อมกินไม่ต้องต้มซ้ำ

ไม่แนะนำ เพราะเมื่อละลายแล้วเนื้อคัสตาร์ดมักแยกน้ำและเป็นเม็ด ควรทำหรือซื้อในปริมาณที่กินได้ภายในไม่กี่วัน