เยลลี่

กัมมี่ทั่วไปทำจากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม สารแต่งกลิ่นรส และสารทำให้เกิดเจล เช่น เจลาตินหรือเพกทิน เจลาตินมักมาจากสัตว์ ส่วนเพกทินมาจากพืช จึงควรอ่านส่วนประกอบหากคุณหลีกเลี่ยงวัตถุดิบบางชนิด

แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้พองก่อน แล้วค่อยคนกับน้ำผลไม้และน้ำตาลที่อุ่นจนละลาย อย่าต้มส่วนผสม เพราะความร้อนจัดอาจทำให้เจลจับตัวได้ไม่ดี เทใส่พิมพ์แล้วแช่เย็นจนเซตตัว

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้งและเย็น ห่างจากแดดหรือความชื้น หากผิวเริ่มชื้น ให้แยกชิ้นก่อนเก็บ เพราะชิ้นที่ติดกันจะแกะออกยาก

ผงเคลือบมักเป็นน้ำตาลผสมกรดอาหาร เช่น กรดซิตริกหรือกรดมาลิก ช่วยให้ได้รสเปรี้ยวจัดและทำให้ผิวแห้งขึ้น เขย่าถุงก่อนเทจะแบ่งผงเคลือบได้ทั่วถึงขึ้น

กัมมี่มีเนื้อเจลหนึบตลอดทั้งชิ้น ส่วนเจลลี่บีนมีเปลือกน้ำตาลแข็งกรอบหุ้มไส้ด้านใน ซึ่งอาจเป็นเนื้อนุ่มหรือไส้รสต่าง ๆ

ใช้ได้ แต่เพกทินต้องอาศัยสัดส่วนน้ำตาลและความเป็นกรดที่เหมาะสม จึงไม่ควรแทนเจลาตินแบบตวงเท่ากันตรง ๆ เลือกสูตรที่ระบุว่าใช้เพกทินโดยเฉพาะ

กัมมี่ชิ้นเล็กมีเนื้อเหนียวและอาจติดคอได้ จึงไม่เหมาะกับเด็กเล็กที่ยังเคี้ยวและกลืนอาหารได้ไม่คล่อง หากให้เด็กโต ควรให้กินทีละชิ้นขณะนั่งและมีผู้ใหญ่ดูแล