ปาเตล

ปาเตลแบบบราซิลเป็นแป้งแผ่นบางห่อไส้แล้วทอดจนกรอบ ไส้ที่พบได้บ่อยคือชีส เนื้อบด และไก่ปรุงรส บางสูตรใส่หัวใจปาล์มหรือกุ้งด้วย

ปิดขอบแป้งให้แน่นด้วยการกดส้อม ไล่อากาศออกก่อน แล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 180 °C จนเหลืองกรอบ โดยทั่วไปใช้เวลาราว 2–3 นาทีต่อด้าน อย่าใส่ไส้มากเกินไป

ปาเตลทอดแล้วควรกินขณะร้อน เพราะพักไว้นานแป้งจะนิ่ม หากเหลือ ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและอุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจนกรอบอีกครั้ง แทนการอุ่นด้วยไมโครเวฟ

ปาเตลมักเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารริมทาง กินคู่กับน้ำอ้อยคั้นสดหรือซอสพริกก็ได้ หากไส้ค่อนข้างมัน สลัดผักสดหรือมะเขือเทศช่วยให้มื้อสมดุลขึ้น

ใช้แผ่นแป้งเกี๊ยวหรือแผ่นแป้งปอเปี๊ยะชิ้นเล็กแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสและความหนาจะแตกต่างกัน ปิดขอบให้สนิทและลดเวลาในการทอด เพราะแผ่นแป้งบางไหม้ง่าย

ไม่ใช่ ปาเตลแบบบราซิลเป็นแป้งห่อไส้ที่มักทอด ส่วนปาเตลเดนาตาเป็นทาร์ตโปรตุเกสแป้งพัฟไส้คัสตาร์ด อบจนด้านบนมีรอยเกรียม