المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 9 kcal —
- البروتين 1.1 g 2%
- الكربوهيدرات 1.1 g 0%
- الدهون 0 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 2 g 7%
- السكريات 1.1 g —
- الصوديوم 590 mg 26%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 3 µg 0%
- فيتامين ج 10 mg 11%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.04 mg 3%
- الريبوفلافين (ب2) 0.01 mg 1%
- النياسين (ب3) 0.2 mg 1%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.23 mg 5%
- فيتامين ب6 0.15 mg 9%
- الفولات (ب9) 16 µg 4%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 50 mg 4%
- الحديد 1.2 mg 7%
- المغنيسيوم 10 mg 2%
- الفوسفور 23 mg 2%
- البوتاسيوم 180 mg 4%
- الزنك 0.3 mg 3%
- النحاس 0.05 mg 6%
- المنغنيز 0.2 mg 9%
- اليود 1 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 9 | 1.1 g | 1.1 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 5 | 0.6 g | 0.6 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 14 | 1.7 g | 1.7 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 18 | 2.2 g | 2.2 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 23 | 2.8 g | 2.8 g | 0 g |
أسئلة عن ملفوف مخلل
كيف تُحضّر ملفوفًا مخللًا في المنزل؟
قطّع الملفوف شرائح رفيعة وافركه بالملح حتى يخرج سائله، ثم اضغطه في مرطبان نظيف حتى يغمره السائل تمامًا. اتركه يتخمّر في حرارة الغرفة، مع إبقاء الملفوف تحت السائل؛ وعندما يبلغ الحموضة التي تحبها، انقله إلى الثلاجة.
هل ينبغي غسل الملفوف المخلل قبل أكله؟
ليس ضروريًا؛ تناوله مع سائله إذا كنت تحب نكهته الحامضة القوية. إذا كان مالحًا أكثر مما تريد، صفّه واشطفه سريعًا بالماء البارد، مع العلم أن ذلك يخفف النكهة أيضًا.
كيف أضيف الملفوف المخلل إلى الأطباق الساخنة؟
أضفه قرب نهاية الطهي كي يحتفظ بشيء من قوامه ونكهته، أو اطهه مدة أطول إذا أردته طريًا وحامضًا بعمق. يناسب اليخنات واللحم المطهو ببطء، ويمكن تقديمه مع النقانق أو البطاطا.
ما الأطباق المعروفة التي يدخل فيها الملفوف المخلل؟
يُستخدم في شطيرة روبن مع اللحم البقري والجبن، وفي طبق شُكروت غارني الفرنسي الذي يجمعه مع اللحوم والنقانق. كما يُقدّم طبقًا جانبيًا مع أطباق لحم الخنزير والبطاطا في مطابخ وسط أوروبا.
كيف أحفظ الملفوف المخلل بعد فتح العبوة؟
ضعه في الثلاجة داخل وعائه، وأبقِه مغمورًا بسائله واستخدم ملعقة نظيفة عند تقديمه. إذا كان منزلي الصنع، احفظه في مرطبان محكم وأعد الملفوف دائمًا إلى ما تحت السائل.
كيف أعرف أن الملفوف المخلل المنزلي لم يعد صالحًا؟
تخلّص منه إذا ظهر عفن زغبي، أو تغيّر لونه على نحو غير مألوف، أو انبعثت منه رائحة كريهة غير رائحة التخمّر الحامضة. لا تتذوقه لاختبار سلامته.
هل يختلف الملفوف المخلل عن الملفوف المحفوظ بالخل؟
نعم؛ يتخمّر الملفوف المخلل التقليدي بملحه وعصيره، فتتكوّن حموضته تدريجيًا. أما الملفوف المحفوظ بالخل فتأتي حموضته مباشرة من الخل، ولا يمر بالتخمّر نفسه.
المصدر: CoFID (UK) 13-336 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف