هريس البطاطس

قطّع البطاطس إلى قطع متقاربة الحجم واسلقها في ماء يغلي برفق حتى تلين، نحو 15–20 دقيقة. صفِّها جيداً واهرِسها وهي ساخنة؛ أضف الحليب الدافئ تدريجياً، ولا تستخدم الخلاط لأن النشا قد يجعل قوامها لزجاً.

سخّنه في قدر على نار هادئة مع تقليبه، وأضف قليلاً من الحليب أو الزبدة حتى يعود ناعماً. يمكنك أيضاً تسخينه في فرن مغطّى عند 160 °م، مع تقليبه مرة أثناء التسخين.

ضعه في وعاء محكم خلال ساعتين من تحضيره، واحفظه في الثلاجة مدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن تجميده، لكن قوامه قد يصبح أقل نعومة بعد الذوبان؛ حرّكه جيداً أثناء إعادة التسخين.

يُقدَّم مع اليخنات واللحوم المطهوة ببطء، ويُستخدم طبقةً فوق فطيرة الراعي. جرّب إضافة الثوم أو الأعشاب إلى الهريس لتناسب نكهته الطبق.

يُستعمل الاسمان أحياناً للطبق نفسه، لكن هريس البطاطس يكون عادةً أنعم وأكثر تجانساً، بينما قد تبقى في البطاطس المهروسة قطع صغيرة. وتحتوي البطاطس المهروسة على 106 kcal و5.01 g من الدهون لكل 100 g، مقابل 65 kcal و1.9 g في هريس البطاطس.

نعم، حضّر المسحوق وفق تعليماته ثم استخدمه بدلاً من الهريس الطازج في الأطباق مثل فطيرة الراعي. لكنه أكثر تركيزاً: يحتوي مسحوق هريس البطاطس على 368 kcal لكل 100 g، لذا لا تستبدل الكمية بالوزن مباشرةً من دون تحضيره أولاً.

نعم؛ قسّمه إلى حصص صغيرة في أوعية محكمة واترك مساحة للتمدد. أذبه في الثلاجة ثم أعد تسخينه برفق مع التحريك وإضافة قليل من الحليب لاستعادة قوامه.