كرنب كولارد

اغسل الأوراق، وانزع العروق والسيقان السميكة، ثم قطّعها شرائط. اطهها على نار هادئة مع قليل من الماء أو المرق حتى تلين؛ تحتاج الأوراق الكبيرة عادةً إلى نحو 30–45 دقيقة، أما الصغيرة فتحتاج وقتًا أقل.

نعم، لكن أوراقه النيئة متينة وطعمها قوي. أزل العروق وقطّع الأوراق رفيعًا، ثم دلّكها دقائق مع قليل من الزيت وعصير الليمون لتلين قبل إضافتها إلى السلطة.

احفظه غير مغسول في كيس أو وعاء يسمح بقدر من التهوية داخل الثلاجة، واغسله قبل الاستخدام مباشرةً. إذا ذبلت الأوراق، فضع سيقانها في ماء بارد مدة قصيرة لتنتعش.

يُطهى ببطء مع البصل والثوم، ويُقدّم مع الفاصولياء أو الذرة؛ وهو مكوّن معروف في أطباق جنوب الولايات المتحدة. ويمكن أيضًا تقطيعه وإضافته إلى الحساء واليخنات.

يمكنك استخدام الكرنب المجعد أو أوراق الخردل بدلًا منه. أوراق الكرنب المجعد متقاربة في القوام، أما أوراق الخردل فنكهتها ألذع؛ أضفها قرب نهاية الطهي لأنها قد تلين أسرع.

لا؛ كلاهما من نباتات الفصيلة الكرنبية، لكن كرنب كولارد يؤكل عادةً على هيئة أوراق كبيرة منفصلة، بينما ينمو الملفوف في رأس متراص. الملفوف أقل في الطاقة: 25 kcal لكل 100 g، مقابل 28 kcal لكرنب كولارد.

نعم. قطّع الأوراق وانزع العروق القاسية، ثم اسلقها في ماء يغلي نحو 3 دقائق وانقلها فورًا إلى ماء مثلج؛ صفّها وجففها جيدًا قبل تجميدها في أكياس محكمة.