كوسا محشية

اقطع الطرف العلوي، ثم أفرغ اللب بمقوّرة أو ملعقة رفيعة، مع ترك جدار بسماكة نحو نصف سنتيمتر وقاعدة سليمة. لا تحفر حتى النهاية؛ فالقاعدة تمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي.

املأ كل حبة إلى نحو ثلثيها فقط، لأن الأرز ينتفخ عند الطهي. استخدم أرزًا مغسولًا ومصفّى، واترك فراغًا عند الفتحة كي لا تتشقق الكوسا.

رصّها في قدر عميق بحيث تبقى الفتحات إلى أعلى، وأضف مرقًا أو صلصة طماطم حتى يصل السائل إلى قرب أعلاها. غطّها واتركها على نار هادئة نحو 35–45 دقيقة، حتى يطرى الأرز والكوسا؛ وافحص حبة قبل إطفاء النار.

اختر حبات صغيرة أو متوسطة، متماسكة ومستقيمة تقريبًا، بقشرة ناعمة ومن دون بقع لينة. تتساوى الحبات المتقاربة في الحجم في الطهي، ويسهل تفريغ الحبات الأقل انحناءً.

قدّمها مع اللبن الرائب أو صلصة اللبن بالثوم والنعناع، ومع سلطة خفيفة مثل الفتوش. وتُطهى كثيرًا بصلصة الطماطم، أو بمرق الليمون والثوم بحسب طريقة الحشو.

نعم، لكن قوام الكوسا يصبح ألين بعد الذوبان. برّدها سريعًا، وضعها في وعاء محكم مع قليل من صلصتها، وجمّدها؛ ثم أذبها في الثلاجة وسخّنها في قدر مغطى حتى يتصاعد البخار منها.

احفظها في وعاء مغطى خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة أيام. سخّن الكمية التي ستأكلها فقط، حتى تسخن الحشوة والوسط جيدًا.