فطر بورتوبيللو

امسح القبعة بقطعة قماش رطبة أو بفرشاة ناعمة، ثم جفّفها؛ فالفطر يمتص الماء إذا نُقع. اقطع طرف الساق الجاف، ويمكنك ترك الساق أو نزعه.

ادهن القبعتين بقليل من الزيت، واشوهما على شواية متوسطة إلى عالية الحرارة نحو 4–5 دقائق لكل جانب، بدءًا بالجانب ذي الخياشيم إلى الأسفل. يصبح طريًا وتظهر عليه علامات الشواء؛ لا تتركه طويلًا كيلا يجف.

اشوه في فرن مسخّن مسبقًا إلى 200°م نحو 15–20 دقيقة، والقبعة مقلوبة إلى الأعلى، مع قليل من الزيت والتوابل. إذا أضفت الجبن أو فتات الخبز، أضفها في الدقائق الأخيرة.

ليس ضروريًا؛ الخياشيم صالحة للأكل، لكنها قد تصبغ الحشوة أو الصلصة بلون داكن. أزلها بملعقة إذا أردت تجويفًا أنظف للحشو، أو اتركها لمذاق أعمق.

ضعه جافًا في كيس ورقي أو غلاف يسمح بمرور الهواء داخل الثلاجة، ولا تغسله إلا قبل الطهي. استخدمه خلال بضعة أيام، وتخلّص منه إذا أصبح لزجًا أو ظهرت عليه رائحة غير مألوفة.

حجمه الكبير يجعله مناسبًا للحشو بالجبن والأعشاب أو للخَبز، كما يُشوى ويُقدّم داخل خبز البرغر بدل قرص اللحم. ويمكن تقطيعه وإضافته إلى الريزوتو أو المعكرونة.

في الحشو أو الشواء، اختر فطرًا كبير القبعة مثل فطر بورتوبيلو أو فطر بورتابيلو؛ فالاسمان يُستعملان أحيانًا لتهجئتين مختلفتين للاسم نفسه. أما الفطر الأبيض الأصغر، فاستعمله مقطعًا في الحشوات والصلصات بدل تقديمه كقبعة كاملة.