زهيرات البروكلي

قطّعها إلى قطع متقاربة الحجم وضعها في سلة فوق ماء يغلي، ثم اطهها مغطاة من خمس إلى سبع دقائق، حتى تلين مع بقائها متماسكة وخضراء.

قلّبها بقليل من الزيت والملح، وافردها في طبقة واحدة على صينية. اشوها عند 220 °م نحو 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها مرة في منتصف الوقت.

اختر زهيرات خضراء متماسكة، بلا بقع صفراء أو أجزاء لينة، وسيقانها مقرمشة لا جافة. الرائحة النفاذة أو المظهر الذابل علامتان على أنها فقدت طزاجتها.

ضعها جافة في كيس غير محكم الإغلاق داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. للتجميد، اسلقها دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم برّدها سريعًا وجففها قبل تعبئتها.

أضفها إلى القلي السريع مع الثوم وصلصة الصويا، أو إلى الشوربة والمعكرونة والفطائر المالحة. وتناسبها أيضًا صلصة الجبن أو الليمون وزيت الزيتون.

يمكن استخدام القرنبيط في الشوي أو الشوربة، مع توقع قوام أطرى ونكهة ألطف. وفي القلي السريع تصلح براعم بروكسل الصغيرة، لكن قطّعها إلى نصفين كي تنضج بسرعة.

الزهيرات هي الجزء المتفرع من البروكلي، أما اسم البروكلي فيشير عادةً إلى الخضار كاملةً، بما فيها الساق والأوراق. لذلك قد يختلف القوام في الطبق بحسب استخدامك للزهيرات وحدها أو للخضار كاملة.

نعم؛ اغسلها جيدًا وجففها وقدّمها مع الحمص أو صلصة اللبن. قطّعها إلى قطع صغيرة عند تقديمها للأطفال الصغار لتقليل خطر الاختناق.