لازانيا الباذنجان

قطّع الباذنجان إلى شرائح بسماكة نحو نصف سنتيمتر، ورشّها بالملح واتركها 20 دقيقة، ثم جفّفها جيدًا. حمّرها في فرن ساخن قبل ترتيب الطبقات؛ فهذا يخرج جزءًا من الماء ويكثّف النكهة.

اخبزها على حرارة 190°م نحو 30–40 دقيقة، حتى تغلي الصلصة وتتحمّر الجبنة. اتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع كي تتماسك الطبقات.

نعم، والأفضل شويها أو تحميرها أولًا، ولا سيما إذا كانت الشرائح سميكة أو الصلصة قليلة. رصّها في طبقة واحدة على صينية واخبزها على 220°م نحو 20–25 دقيقة، مع قلبها مرة.

برّدها سريعًا، ثم احفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3–4 أيام. سخّن الحصة في فرن على 180°م وهي مغطاة حتى يسخن وسطها تمامًا؛ ويمكن استخدام الميكروويف للحصص الصغيرة.

نعم؛ جمّدها بعد أن تبرد، مقسّمة إلى حصص في أوعية محكمة، لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنها مغطاة في الفرن حتى يسخن وسطها.

قدّمها مع سلطة خضراء بصلصة الليمون أو سلطة الطماطم، فحموضتهما توازن الصلصة والجبنة. وهي طبق رئيسي قائم بذاته؛ ويمكن تقديم خبز مقرمش لالتقاط ما تبقى من الصلصة.

شرائح الباذنجان المشوية تعطي طبقات لينة ونكهة أعمق، بينما تطلق الكوسا ماءً أكثر وتكون نكهتها أخف. جفّف شرائح الكوسا جيدًا، أو حمّرها مسبقًا، كي لا تصبح اللازانيا رخوة.