تمبورا الخضروات

جرّب شرائح البطاطا الحلوة والقرع والباذنجان، أو زهور البروكلي والفطر. قطّع الخضروات إلى قطع متقاربة السمك كي تنضج في وقت متقارب.

اخلط الدقيق مع ماء شديد البرودة، وحرّكهما مرات قليلة فقط؛ لا بأس ببقاء كتل صغيرة. غطّس الخضروات في العجينة واقلِها فورًا، لأن تركها ترتاح يجعل القشرة أثقل.

سخّن الزيت إلى نحو 170–180 °م. اقْلِ بضع قطع في كل دفعة حتى لا تنخفض حرارته، وأخرجها عندما تصبح ذهبية ومقرمشة.

قدّمها فور القلي مع صلصة تينتسويو، أو مع صلصة الصويا المخففة بمرق الداشي. وتُقدّم أيضًا فوق الأرز في طبق تِندون، أو إلى جانب نودلز السوبا.

اتركها تبرد قليلًا، ثم احفظها في وعاء مغلق في الثلاجة واستهلكها خلال يومين. لاستعادة قرمشتها، سخّنها على رف في فرن عند 200 °م نحو 5–8 دقائق؛ الميكروويف يجعلها لينة.

يمكنك استخدام خليط من دقيق الأرز ونشا الذرة بدلًا منه، مع ماء شديد البرودة. ستختلف القشرة قليلًا، لذا اقْلِ قطعة تجريبية أولًا للتأكد من تماسكها.

يمكن ذلك، لكن القشرة لن تكون مطابقة للقلي العميق. رشّ القطع بطبقة خفيفة من الزيت، ورتّبها في طبقة واحدة، واطهها عند 200 °م نحو 8–12 دقيقة مع قلبها في منتصف الوقت.