بصل مكرمل

قطّع البصل إلى شرائح متقاربة السماكة واطهه في قليل من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك كل بضع دقائق. يحتاج عادةً إلى 35–45 دقيقة ليصبح طريًا وبنيًا بعمق؛ أضف ملعقة ماء إذا بدأ يلتصق قبل أن يكتسب اللون.

ليس ضروريًا؛ يتحول سكر البصل الطبيعي إلى لون ونكهة حلوة مع الطهي البطيء. إضافة السكر قد تسرّع التحمير، لكنها قد تجعل البصل يحترق قبل أن يلين، لذا ابدأ بالبصل وحده.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم في الثلاجة، واستهلكه خلال 3–4 أيام. للتخزين الأطول، جمّده في حصص صغيرة؛ يمكن إضافته إلى الطعام مباشرةً وهو مجمّد أو تذويبه في الثلاجة.

أضفه إلى البرغر والسندويشات، أو قدّمه فوق البيتزا والبطاطا المهروسة. وهو أيضًا من الإضافات المعروفة في تارت البصل وشوربة البصل الفرنسية.

لا تمامًا: يُطهى البصل المكرمل ببطء حتى يلين ويكتسب لونًا بنيًا ونكهة حلوة، بينما قد يُقلى البصل بالزبدة مدة أقصر من دون أن يصل إلى هذه المرحلة. في البيانات الغذائية لكل 100 غ، يحتوي البصل المقلي بالزبدة على 95 سعرة حرارية مقابل 138 سعرة حرارية في البصل المكرمل.

لنكهة البصل، استخدم بصلًا مقليًا ببطء حتى يلين ويصبح ذهبيًا، لكن طعمه سيكون أقل حلاوة وعمقًا. وفي السندويشات أو فوق البيتزا، يمكن أن يحلّ البصل المقلي بالزبدة محله.

يكون جاهزًا عندما تلين الشرائح تمامًا ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا، من دون بقع سوداء أو رائحة احتراق. حرّك القاع واكشط ما التصق منه؛ فالرواسب البنية تذوب بقليل من الماء وتضيف نكهة إلى البصل.