خضروات

قطّعها إلى قطع متقاربة الحجم وجفّف سطحها، ثم قلّبها بقليل من الزيت وافردها في طبقة واحدة. اشوِها عند 220 °م؛ تحتاج القطع الصغيرة الطرية نحو 15–20 دقيقة، والقطع الأكبر أو الأشدّ تماسكًا وقتًا أطول، مع تقليبها مرة.

الأفضل أن تغسلها قبل الاستعمال لا قبل التخزين؛ فالرطوبة الزائدة تسرّع تلف كثير من الخضروات. إذا اضطررت إلى غسلها مسبقًا، جفّفها جيدًا واحفظها في وعاء يسمح بتهوية بسيطة.

احفظ معظم الخضروات في درج الثلاجة، وافصل الأوراق الذابلة أو التالفة قبل التخزين. أبقِ البطاطس والبصل والثوم في مكان بارد وجاف ومظلم بدل الثلاجة، ولا تخزّن البطاطس والبصل متلاصقين.

اجمع خضروات متقاربة في وقت النضج، مثل الفلفل والكوسا والبصل، وقطّعها إلى قطع متساوية. أضف الطماطم أو الفطر في وقت لاحق لأنهما يطرَيان أسرع ويطلقان ماءً أكثر.

نعم؛ أضفها مباشرة إلى الحساء واليخنات من دون إذابة، كي لا تصبح رخوة قبل الطهي. وللتحمير، اطهها على دفعات في مقلاة ساخنة حتى يتبخر الماء أولًا، ثم أضف الزيت والتوابل.

تحتوي الخضروات المطهوة ببطء على 94 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 46 سعرة في الخضروات المشوية؛ ويرتبط الفرق غالبًا بكمية الزيت المستخدمة. الشوي بطبقة خفيفة من الزيت يترك سطح الخضروات محمّرًا بدل أن يطهى في سائل أو دهن.

أضفها إلى الحساء واليخنات وصلصة المعكرونة، أو قلّبها مع الأرز والبيض. أضف الخضروات الورقية قرب نهاية الطهي، بينما تحتاج الخضروات الجذرية مثل الجزر إلى وقت أطول حتى تلين.