خضروات

اختر الخضروات المتماسكة ذات الألوان الزاهية، وتجنّب ما كان ذابلًا أو لزجًا أو ذا بقع طرية. افحص الأوراق والسيقان أيضًا؛ فالذبول أو الاصفرار الواضح علامة على أنها بدأت تفقد نضارتها.

اشطفها تحت ماء جارٍ بارد وافرك سطحها بيديك، واستخدم فرشاة نظيفة للخضروات الصلبة مثل البطاطا والجزر. اغسلها قبل التقطيع لا بعده، ولا تستخدم الصابون أو سائل غسل الأطباق.

قطّعها إلى قطع متقاربة الحجم، وجففها جيدًا ثم قلّبها بقليل من الزيت وافردها في طبقة واحدة. اشوها على حرارة 220°م نحو 20–35 دقيقة، وقلّبها مرة في منتصف الوقت؛ فالقطع الصغيرة تنضج أسرع.

قطّع الخضروات الصلبة إلى قطع صغيرة وضعها في سلة فوق ماء يغلي برفق، مع تغطية القدر. ابدأ بفحصها بعد 5 دقائق؛ أخرجها حين تلين قليلًا وتظل متماسكة، وأضف الخضروات الورقية قرب نهاية الطهي.

ضع معظم الخضروات غير المغسولة في درج الثلاجة داخل كيس مثقّب أو وعاء يسمح بمرور الهواء، واغسلها قبل الاستخدام. احفظ الطماطم والبطاطا والبصل خارج الثلاجة، وأبعد الفواكه الناضجة عن الخضروات الورقية كي لا تذبل سريعًا.

استخدمها في حساء الخضار أو اليخنة أو السلطة، أو قلّب قطعها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت. تناسبها الأعشاب والثوم والليمون، ويمكن تقديمها مع الأرز أو المعكرونة أو الحبوب.

نعم؛ تُجمّد الخضروات غالبًا بعد حصادها بوقت قصير، وتناسب الحساء واليخنات والأطباق المطهوة. أضفها إلى القدر وهي مجمدة، وامنحها بضع دقائق إضافية للطهي؛ أما للسلطة أو القلي السريع فاختر الطازجة كي تحتفظ بقوامها.