فطر بالبقسماط

جفّف حبّات الفطر جيدًا، واغمسها في الدقيق ثم البيض المخفوق فالبقسماط. رتّبها بطبقة واحدة على صينية مدهونة، واخبزها عند 220°م نحو 15–20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت.

لا تترك الفطر رطبًا قبل تغليفه؛ فالرطوبة تجعل القشرة لينة. اقله في زيت ساخن عند نحو 175°م على دفعات صغيرة، ثم صفّه على شبك بدل تكديسه فوق مناديل ورقية.

نعم؛ رشّ القطع قليلًا بالزيت ورتّبها من دون تداخل. اطهها عند 200°م نحو 8–12 دقيقة، واقلبها بعد نصف الوقت حتى يتحمّر البقسماط من الجهتين.

ضع البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة بعد أن تبرد، وتناولها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. لإعادة قرمشتها، سخّنها في الفرن أو القلاية الهوائية؛ فالميكروويف يجعل التغليف طريًا.

قدّمه مع صلصة الثوم أو اللبن بالأعشاب، أو مع الكاتشب وصلصة الطماطم الحارة. يصلح مقبلًا مقرمشًا، ويمكن وضعه في شطيرة مع الخس والطماطم.

نعم؛ يحتوي الفطر بالبقسماط على 178 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 33 سعرة في الفطر العادي، لأن التغليف يضيف البقسماط وغالبًا يمتص بعض الزيت.

يمكنك استخدام رقائق الذرة غير المحلّاة المطحونة لقشرة مقرمشة، أو دقيق الذرة لتغليف أخفّ. ثبّت البديل بغمس الفطر أولًا في البيض، ثم اضغط التغليف عليه برفق.

عادةً لا، لأن البقسماط والدقيق المستخدمين في التغليف مصنوعان غالبًا من القمح. اختر بقسماطًا خاليًا من الغلوتين، وتحقّق من مكوّنات التغليف والصلصات المرافقة.