سماق

انثره على الطعام قرب نهاية الطهي ليبقى طعمه الحامض واضحًا؛ يناسب السلطات والخضار المشوية واللحوم، ويمكنك خلطه بزيت الزيتون لتتبيلة سريعة.

يُضاف إلى الفتوش، ويُرش على المسخّن الفلسطيني، كما ينسجم مع الكباب والدجاج المشوي. ويمكنك خلطه بالبصل المقطّع وتقديمه إلى جانب المشاوي.

قطّع البصل شرائح رفيعة، ثم افركه بأصابعك مع السماق وقليل من الملح حتى يلين ويتشرّب النكهة. اتركه دقائق قبل تقديمه مع المشاوي أو حشوة المسخّن.

اختر مسحوقًا ذا لون أحمر داكن أو أرجواني ورائحة عطرية وطعم حامض واضح، وتجنّب ما تبدو رائحته باهتة أو متعفّنة. قد يحتوي بعض السماق المطحون على ملح مضاف، لذا تفحّص المكوّنات إن أردت سماقًا خالصًا.

احفظه في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء؛ فالرطوبة تكتّله وتضعف رائحته. استخدم ملعقة جافة عند أخذ كمية منه.

يُجفّف عنب السماق، وهو ثمار شجيرة السماق، ثم تُطحن الثمار إلى مسحوق حامض. وقد تُباع الثمار مجروشة بدلًا من مسحوق ناعم.

للحصول على الحموضة، أضف قليلًا من عصير الليمون أو الخل؛ لكنهما سائلان ولا يمنحان الطبق نكهة السماق العطرية نفسها. أضفهما تدريجيًا، خصوصًا في التتبيلات الجافة مثل المسخّن.