بصل أصفر

اختر حبّة صلبة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، قشرتها جافة وسليمة، وعنقها جاف. تجنّب الحبّات اللينة أو التي تظهر عليها بقع رطبة أو عفن.

قطّعه شرائح متقاربة، واطهه في مقلاة واسعة مع قليل من الزيت ورشة ملح على نار متوسطة منخفضة، مع التقليب كل بضع دقائق. يحتاج إلى نحو 30–45 دقيقة ليصبح طريًا وذهبيًا داكنًا؛ خفّض النار إذا اسمرّ بسرعة.

ضع البصل المقطّع في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستعمله خلال بضعة أيام. أمّا الحبّات الكاملة فتحفظها في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن البطاطس.

يصلح أساسًا للشوربات واليخنات والصلصات، ويُستخدم في المجدّرة وحشوات الفطائر. أضف البصل المقطّع إلى الزيت واطهه حتى يلين قبل إضافة بقية المكونات؛ فهذا يخفف حدّته ويمنح الطبق نكهة أعمق.

يمكنك استخدام البصل الأبيض بالمقدار نفسه؛ نكهته قريبة، لكنه قد يكون أشد حدّة. يصلح البصل الأحمر أيضًا، مع نكهة أوضح ولون قد يظهر في الطبق.

البصل الأصفر يصبح حلوًا وعميق النكهة عند الطهي الطويل، لذلك يناسب الكراملة والشوربات. أمّا الأحمر فنكهته ألطف غالبًا عند تقديمه نيئًا، ويضيف لونًا إلى السلطات.

لا؛ البصل قد يكون سامًا للقطط والكلاب، سواء قُدّم نيئًا أو مطهوًا أو مجففًا. أبقه بعيدًا عن متناولها، ولا تقدّم لها بقايا طعام تحتوي عليه.