فلفل أحمر

إذا كان المقصود فلفلًا روميًا، فاختر حبة متماسكة ذات قشرة مشدودة وساق خضراء غير ذابلة. أمّا الفلفل الحار فقد لا تكشف ملامحه عن درجة حرارته، لذا اسأل عن نوعه أو تذوّق قطعة صغيرة بحذر.

اشوه تحت شواية ساخنة أو على لهب مباشر، مع تقليبه حتى تسودّ القشرة من جوانبه. غطّه نحو 10 دقائق بعد الشوي، ثم انزع القشرة والبذور؛ يساعد البخار على فصل القشرة بسهولة.

أزل البذور والأغشية البيضاء الداخلية قبل التقطيع، فهما من أشد أجزائه حرارة، لكن ذلك لا يزيلها كلها. ارتدِ قفازات عند التعامل مع كمية كبيرة، واغسل يديك والأداة جيدًا بعد التقطيع.

ضعه غير مغسول في درج الخضروات بالثلاجة، واغسله قبل الاستخدام فقط كي لا تزيد الرطوبة حوله. استخدمه خلال نحو أسبوع، وأبعده عن الفواكه التي تسرّع نضج الخضروات.

نعم؛ اغسله وجففه، ثم أزل الساق والبذور وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات وجمّده في كيس محكم. يُستخدم مباشرة من المجمّد في الحساء واليخنات، لكنه يطرى بعد الذوبان فلا يناسب السلطات.

أضف الفلفل الحلو إلى المحاشي، والشكشوكة، والسلطات، أو اقله مع البصل لإعداد قاعدة لليخنات. أمّا الحار فيناسب الصلصات الحارة والتتبيلات؛ ابدأ بقطعة صغيرة ثم زد الكمية بحذر.

يمكنك استخدام الفلفل الأصفر أو الأخضر الحلو في الأطباق المطبوخة والسلطات، مع اختلاف بسيط في الحلاوة واللون. وإذا لم يتوفر طازجًا، يصلح الفلفل المشوي المعلّب بدلًا منه في الصلصات والحشوات بعد تصفيته.

نعم، يُغسل تحت ماء جارٍ ويُزال ساقه وبذوره، ثم يُقطّع للسلطة أو للتغميس. وإذا كان حارًا، فتجنّب لمس العينين بعد تقطيعه واغسل يديك جيدًا.