فلفل أحمر

اقطعه إلى أنصاف أو أرباع وأزل البذور، ثم اشوه تحت الشواية أو في فرن شديد السخونة عند 220 °م نحو 20–30 دقيقة، مع تقليبه حتى يسودّ الجلد. غطّه لبضع دقائق بعد إخراجه؛ يسهل عندها تقشير الجلد.

ضعه جافًا في درج الخضراوات بالثلاجة، واغسله قبل الاستخدام لا قبله. بعد تقطيعه، احفظه في وعاء محكم واستخدمه خلال بضعة أيام؛ ويمكن تجميده مقطعًا لاستخدامه لاحقًا في الأطباق المطبوخة.

نعم، اغسله جيدًا، ثم أزل العنق والبذور إن شئت وقطّعه للسلطة أو للتغميس. ولنكهة ألطف وقوام أطرى، اشوه أو اطهه بدلًا من أكله نيئًا.

يدخل في السلطات والشطائر، ويمكن حشوه بالأرز أو الحبوب واللحم ثم خبزه. كما يضيف لونًا ونكهة إلى الشكشوكة واليخنات وصلصات الطماطم.

في السلطات أو الحشوات، استبدله بالفلفل الأصفر أو الأخضر؛ الأخضر أقل حلاوة، والأصفر قريب منه في الطعم. إذا كانت الوصفة تحتاج نكهة حلوة واضحة، فالفلفل الأصفر أقرب بديل.

لا؛ الفلفل الأحمر الحلو ثمرة كبيرة لحمية ونكهتها معتدلة، أما الفلفل الحار الأحمر فعادة أصغر ويحتوي على مركبات تمنحه حرارة لاذعة. لا تستبدل أحدهما بالآخر بالكمية نفسها في وصفة حساسة للتوابل.

من الناحية النباتية هو ثمرة، لأنه يتكون من زهرة ويحمل بذورًا. لكن في الطبخ يُعامل عادةً بوصفه خضارًا.

يمكنك اعتبار نصف ثمرة كبيرة أو ثمرة صغيرة حصة عملية، وتوفر 100 غ نحو 34 سعرة حرارية. يختلف وزن الثمرة بحسب حجمها، لذا فالقطع أو الوزن أدق من الاعتماد على عدد ثابت.