تبولة

اغسل البقدونس وجفّفه جيدًا، ثم افرد الأوراق وافرُمها بسكين حاد بحركات قصيرة. لا تستخدم الخلاط؛ فالحرارة والضغط يهرسان الأوراق ويجعلانها رطبة.

لا يحتاج البرغل الناعم إلى الطبخ. اغسله سريعًا وصفِّه، ثم اتركه منقوعًا نحو 10–15 دقيقة في عصير الليمون وعصارة الطماطم حتى يطرى، قبل خلطه بالبقدونس.

ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، ويفضّل تناولها في اليوم نفسه؛ إذ تطلق الطماطم عصارتها وتذبل الأعشاب مع الوقت. إذا كنت تحضّرها مسبقًا، أضف الملح والليمون والزيت قبل التقديم بقليل.

تُقدَّم باردة ضمن أطباق المقبلات، وتناسب الحمص والفلافل والمشاوي. ويمكن تناولها بورقة خس صغيرة بدل الملعقة.

يمكنك استخدام الكينوا المطبوخة والمبرّدة إذا أردت تجنّب القمح؛ صفِّها جيدًا قبل خلطها كيلا تزيد رطوبة السلطة. يتغير بذلك طعم التبولة وقوامها، ولا تعود النسخة التقليدية المعتمدة على البرغل.

التبولة تعتمد أساسًا على البقدونس المفروم ناعمًا، مع البرغل والطماطم والليمون. أما الفتوش فيضم عادةً قطعًا من الخبز المحمّص أو المقلي مع خضراوات مقطّعة، ويُنكّه غالبًا بالسماق.