زعتر

قد يُقصد بالزعتر أوراق العشبة العطرية، وقد يُقصد خلطة الزعتر المجفف المطحون مع السمسم والسماق والملح. في الخلطة تختلف النسب والمكونات من وصفة إلى أخرى.

اخلط الزعتر مع زيت الزيتون، ثم اغمس فيه لقيمات الخبز أو افرد المزيج على العجين قبل خبزه. وللمناقيش، وزّع طبقة رقيقة كي لا يحترق السمسم في الفرن.

افرد عجينًا رقيقًا، وادهنه بخليط الزعتر وزيت الزيتون، ثم اخبزه في فرن مسخّن مسبقًا إلى 220 °م نحو 8–12 دقيقة، حتى ينتفخ العجين وتتحمّر حوافه.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، واستعمل ملعقة جافة عند أخذها. احتفظ بخليط الزيت والزعتر في الثلاجة، وحضّر كمية صغيرة منه لتناولها قريبًا.

رُشّ الزعتر على اللبنة أو البيض، أو أضفه إلى السلطة والخضراوات المشوية. ويُستخدم أيضًا في الفطائر، وفي تتبيل الدجاج والسمك قبل الطهي.

لا؛ الزعتر عشبة أو خلطة عربية يكون السمسم والسماق من مكوناتها الشائعة، أما الأوريغانو فعشبة مختلفة تُباع غالبًا مجففة وتُستخدم في مطابخ البحر المتوسط. لا يعطي أحدهما النكهة نفسها إذا استُبدل بالآخر.

عادةً لا تكون حارة؛ نكهتها عشبية، وتميل إلى الحموضة بسبب السماق، مع طعم محمّص من السمسم. قد تختلف حدّة المذاق إذا أضيف الفلفل إلى الخلطة.

الزعتر والأعشاب والسمسم والسماق لا تحتوي بطبيعتها على الغلوتين، لكن الخلطات الجاهزة قد تضم مكونات أخرى أو تختلط بها آثار من الحبوب أثناء التصنيع. اقرأ قائمة المكونات إذا كان تجنّب الغلوتين مهمًا لك.