اعرف ما يوجد في طبقك
ريش الضأن
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 333 kcal —
- البروتين 15 g 31%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 30 g 39%
- الدهون المشبعة 14 g 70%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 67.4 mg 3%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 45 µg 5%
- فيتامين ج 1 mg 1%
- فيتامين د 0.43 µg 2%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.15 mg 13%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 4.3 mg 27%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.55 mg 11%
- فيتامين ب6 0.32 mg 19%
- الفولات (ب9) 6.8 µg 2%
- فيتامين ب12 1.2 µg 50%
المعادن
- الكالسيوم 9.3 mg 1%
- الحديد 1.7 mg 10%
- المغنيسيوم 15.5 mg 4%
- الفوسفور 144 mg 12%
- البوتاسيوم 279 mg 6%
- الزنك 2.5 mg 23%
- النحاس 0.12 mg 13%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 2.7 µg 5%
- اليود 3 µg 2%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 333 | 15 g | 0 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 167 | 7.7 g | 0 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 500 | 23 g | 0 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 666 | 31 g | 0 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 833 | 39 g | 0 g | 75 g |
أسئلة عن ريش الضأن
كيف تطهو ريش الضأن في المقلاة من دون أن تجف؟
أخرجها من البراد قبل الطهو بقليل وجفف سطحها، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة نحو 3 دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها. استخدم ميزان حرارة؛ ينبغي أن تبلغ حرارة الوسط 63 °م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق.
هل تصلح ريش الضأن للشواء؟
نعم؛ اشوها على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، مع تقليبها مرة واحدة حتى تتحمر وتبقى طرية. أبعدها عن اللهب إذا اشتعلت الدهون المتساقطة، وتحقق من حرارة الوسط قبل التقديم.
ما التتبيلة المناسبة لريش الضأن؟
جرّب زيت الزيتون والثوم والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون؛ تكفي ساعة أو ساعتان في البراد لتتشرب النكهة. جففها قليلًا قبل الشواء كي تتحمر بدل أن تسلق في سائل التتبيلة.
مع ماذا تُقدَّم ريش الضأن؟
تنسجم مع الأرز المتبّل أو البرغل، ومع الخضار المشوية والسلطات ذات النكهة الحامضة. وتُقدَّم أيضًا مع صلصة اللبن والثوم أو صلصة النعناع لتوازن دسامة اللحم.
كيف تحفظ ريش الضأن النيئة؟
ضعها في وعاء محكم على الرف السفلي من البراد واطهها خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّدها مغلّفة بإحكام، ثم أذبها ببطء في البراد لا على سطح المطبخ.
ما الفرق بين ريش الضأن وقطعة لحم الضأن من حيث البروتين؟
تحتوي قطعة لحم الضأن على بروتين أكثر: 23 غ لكل 100 غ، مقابل 15 غ في ريش الضأن. وقد تختلف القطع أيضًا في مقدار الدهن وطريقة الطهو.
هل ريش الضأن غنية بفيتامين ب12؟
تُعد ريش الضأن مصدرًا لفيتامين ب12؛ فحصة قدرها 100 غ توفر 1.2 µg. وهي أيضًا مصدر لفيتامين ب2، إذ توفر 0.21 mg لكل 100 غ.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 21500 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
