كفير

أضف حبوب الكفير إلى الحليب المبستر في وعاء نظيف، وغطّه بقطعة قماش واتركه في حرارة الغرفة نحو 18–24 ساعة، ثم صفِّه. أبقِ الحبوب لتستخدمها في دفعة جديدة، وضع الكفير في الثلاجة.

لا؛ هي كتل طرية من البكتيريا والخمائر النافعة التي تخمّر الحليب. صفِّها من الكفير بعد التخمير، ولا تطحنها أو تخلطها في المشروب.

أضفه إلى العصائر المخفوقة، أو امزجه بالخيار والأعشاب لتحضير شوربة باردة. إذا أردت إضافته إلى صلصة ساخنة، ارفعها عن النار أولاً؛ فالغليان قد يفصل مكوّناته.

نعم، استخدم الكمية نفسها في العجين والفطائر والصلصات؛ فكلاهما يمنح مذاقاً حامضاً ورطوبة. قوام الكفير قد يكون أخف، لذا أضفه تدريجياً إذا كان العجين يحتاج إلى قوام متماسك.

أبقِه في الثلاجة داخل وعائه المغلق، واستخدم ملعقة نظيفة عند سكبه. أما الكفير المنزلي، فضعه في وعاء نظيف محكم التغطية وبرّده بعد تصفيته.

الأفضل أن تبدأ بحليب مبستر؛ فالتخمير لا يضمن القضاء على الجراثيم التي قد توجد في الحليب الخام. استخدم وعاءً وأدوات نظيفة، وتخلّص من الخليط إذا ظهرت عليه علامات فساد غير معتادة.