حليب مخمر

كلاهما ينتج من تخمير الحليب، لكن البادئات وطريقة التخمير والقوام تختلف؛ فالزبادي غالبًا أكثر تماسكًا، بينما يُباع الحليب المخمر كثيرًا كمشروب. وقد تختلف التسمية بين المنتجات.

أضِفه إلى الحساء أو الصلصة بعد رفع القدر عن النار، أو اخفقه أولًا مع قليل من السائل الساخن ثم أعده تدريجيًا إلى القدر. الغليان القوي قد يفصل الخثرة عن المصل.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في الفطائر والخبز السريع؛ فحموضته تساعد على تفاعل بيكربونات الصوديوم. إذا كان قوامه كثيفًا، اخفقه بقليل من الماء حتى يصبح سهل السكب.

يمكنك تقديمه باردًا مع الخيار والنعناع، أو استخدامه في الشوربات والصلصات وتتبيلات الدجاج. ويُضاف أيضًا إلى عجائن الفطائر والخبز لإكسابها طراوة ونكهة حمضية خفيفة.

أعِده إلى الثلاجة سريعًا وأبقِ العبوة محكمة الإغلاق، واستعمل ملعقة نظيفة عند صبّه. تخلّص منه إذا ظهرت رائحة غير مألوفة أو عفن، ولا تتركه طويلًا في حرارة الغرفة.

نعم، يُشرب باردًا مباشرة، ويمكن خفقه إذا انفصل قليل من المصل عن الجزء الكثيف. وإذا كان مذاقه حامضًا أكثر مما تفضّل، امزجه بالفواكه أو أضِفه إلى عصير مخفوق.

في العجين، استخدم اللبن الرائب أو الزبادي المخفف بالماء حتى يقارب قوامه قوام الحليب المخمر. وللشرب أو الصلصات، قد يغيّر الزبادي الأسمك القوام، لذا خففه تدريجيًا.