جبن

ابشره أو قطّعه قطعًا صغيرة، ثم أضفه إلى صلصة دافئة على نار هادئة مع التحريك. الحرارة العالية قد تفصل الدهن عن الجبن، لذا ارفعه عن النار متى ذاب.

لفّ الجبن بإحكام وضعه في الثلاجة، مع فصل الأنواع القوية الرائحة عن غيرها. احتفظ بالجبن الطازج في عبوته أو في وعاء محكم، واتبع إرشادات الحفظ على العبوة.

يمكن تجميد الجبن الصلب المبشور أو المقطّع، لكن قوامه قد يصبح أكثر تفتتًا بعد الذوبان؛ لذا يناسب الطبخ أكثر من التقديم. أذبه في الثلاجة واستخدمه في الصلصات أو الأطباق المخبوزة.

يُضاف الجبن المبشور إلى المعكرونة والبيتزا والغراتان، ويُستخدم في حشوات الفطائر والسندويشات. أما الجبن الطري فيلائم السلطات أو يُدهن على الخبز.

الجبن الطازج أغنى بالبروتين: يحتوي على 26 غ لكل 100 غ، مقابل 21 غ في الجبن.

جرّب جبن البانير إذا كانت الوصفة تحتاج مكعبات تحافظ على شكلها عند الطهي؛ حمّره في المقلاة ثم أضفه إلى الحشوة. أمّا إذا كان المطلوب جبنًا يذوب ويمتد، فلن يعطي البانير القوام نفسه.

للصلصات والسندويشات الساخنة اختر نوعًا يذوب بسهولة، وابشره بنفسك ليذوب أسرع وبانتظام. وللحشوات التي يجب أن تحتفظ بشكلها، اختر جبنًا متماسكًا بدل النوع الطري.