كريمة الكاسترد

ذوّب النشا والسكر في قليل من الحليب البارد أولاً، ثم أضف بقية الحليب الساخن تدريجياً مع الخفق. اطبخ الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن، ولا تدعه يغلي بعنف.

انقلها إلى وعاء نظيف، وغطِّ سطحها مباشرةً بغطاء أو بغلاف يلامس الكريمة كي لا تتكوّن قشرة. برّدها سريعاً واحفظها في الثلاجة، واستهلكها خلال يومين إلى ثلاثة أيام.

لا يُفضّل ذلك؛ فبعد الذوبان قد تنفصل السوائل ويتغيّر قوامها، خصوصاً إذا كانت مثخّنة بالنشا. حضّر الكمية التي تحتاجها أو احفظ الباقي مبرداً.

اخفقها وهي باردة حتى تصبح ناعمة، وأضف قليلاً من الحليب البارد إذا بقيت شديدة التماسك. لا تسخّنها بقوة، لأن الحرارة العالية قد تجعل قوامها محبباً أو تفصل مكوناتها.

تُستخدم لحشو الإكلير والفطائر المحلاة والتارت، وتُفرد بين طبقات الكعك أو توضع فوق الفاكهة. اتركها تبرد تماماً قبل حشو المعجنات حتى لا تطرّيها.

تُستعمل تسمية كريمة الكاسترد غالباً للكاسترد السميك المهيأ للحشو أو الفرد، بينما قد يكون الكاسترد ألين ويُقدّم بالملعقة كحلوى أو صلصة. مسحوق الكاسترد منتج جاف يُخلط بالحليب، وليس الكريمة الجاهزة نفسها.