عصيدة السميد

اخفق السميد في قليل من الحليب البارد حتى يذوب، ثم أضفه إلى بقية الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك. اطبخه على نار هادئة نحو 5–8 دقائق، مع التحريك المستمر حتى يثخن.

ابدأ بنحو 40 غ من السميد لكل 500 مل من الحليب؛ تعطي هذه النسبة قوامًا ناعمًا لا شديد السماكة. أضف السميد ببطء إلى الحليب مع الخفق، لأن زيادته تجعل العصيدة تتماسك أكثر بعد أن تبرد.

أضف السكر أو العسل في نهاية الطهي، ونكّهها بالقرفة أو الفانيليا أو قشر الليمون. قدّمها مع المكسرات أو الزبيب، أو أضف قليلًا من الزبدة وهي ساخنة.

تُقدّم غالبًا دافئة، حين تكون كريمية وسهلة التحريك. إذا بردت وأصبحت متماسكة، أعد تسخينها على نار هادئة مع قليل من الحليب وحرّكها حتى تلين.

ضعها في وعاء مغطّى في الثلاجة بعد أن تبرد، واستهلكها خلال يومين. عند إعادة التسخين، أضف قليلًا من الحليب وحرّكها باستمرار لتستعيد قوامها الكريمي.

يمكنك استخدام دقيق الأرز لعصيدة خالية من القمح؛ أضفه تدريجيًا إلى الحليب واطبخه مع التحريك حتى يثخن. يختلف قوامها عن عصيدة السميد، ويكون عادةً أنعم وأقل حبيبية.

تُحضّر الأولى من السميد والثانية من الأرز أو دقيقه؛ لذلك تكون عصيدة السميد حبيبية قليلًا، بينما تميل عصيدة الأرز إلى قوام أنعم. كلاهما يُطهى بالحليب ويمكن تقديمه محلى أو غير محلى.

نعم؛ السميد يُصنع عادةً من القمح، ولذلك تحتوي عصيدة السميد عليه. إذا كنتَ تتجنب القمح، فاختر عصيدة مصنوعة من دقيق الأرز بدلًا منها.