زبادي يوناني

اختر النوع السادة غير المحلّى؛ يكون قوامه كثيفًا ولا يطغى طعمه الحلو على الثوم أو الأعشاب. ولصلصة أخف، اخفقه مع قليل من الماء أو عصير الليمون.

أبعد القدر عن النار أولًا، ثم امزج الزبادي مع ملعقة من المرق الساخن لتدفئته تدريجيًا، وأضفه مع التحريك. لا تدعه يغلي؛ فالحرارة العالية قد تفصل مصل اللبن.

اخلطه بالخيار والثوم والنعناع لتحضير صلصة قريبة من التزاتزيكي، أو قدّمه مع البطاطا المشوية والخضراوات. ويناسب أيضًا الشوفان والفاكهة، ويمكن دهنه على الخبز بدل الصلصات الجاهزة.

نعم، استبدله بها بالكمية نفسها في التغميسات والبطاطا المخبوزة والتتبيلات. في الصلصات الساخنة أضفه بعد إبعاد القدر عن النار كي لا يتكتل.

أغلق العبوة وأعدها سريعًا إلى الثلاجة، واستعمل ملعقة نظيفة وجافة كل مرة. لا تتركه طويلًا في درجة حرارة الغرفة، وتخلّص منه إذا ظهرت رائحة أو عفن غير معتاد.

يمكنك تجميده، لكن قوامه قد يصبح محببًا أو منفصلًا بعد الذوبان. استخدمه بعد ذلك في العصائر أو الخَبز، لا بوصفه زباديًا ناعمًا للتقديم.

يُصفّى زبادي يوناني عادةً لإزالة جزء من مصل اللبن، لذلك يكون أكثف وأقل سيولة من الزبادي العادي. قدّم العادي إذا أردت قوامًا أخف، أو صفّه في مصفاة مبطنة بقماش نظيف لتحصل على قوام أكثر كثافة.