Spomladanski zavitek

Olje segrej na 170–180 °C in zavitke cvri v manjših serijah približno 4–6 minut, da zlato porjavijo. Nato jih odcedi na rešetki ali papirnati brisači; če je nadev mesni, naj bo v sredini povsem kuhan.

Liste testa odtajaj v zaprti embalaži, da se ne izsušijo, in jih vzemi ven šele tik pred zavijanjem. Rižev papir za sveže zavitke na kratko zmehčaj v mlačni vodi; ne namakaj ga predolgo, saj se bo lepil in trgal.

Surove, že zavite zavitke do cvrtja pokrij in hrani v hladilniku, najbolje ločene s papirjem za peko, da se ne sprimejo. Ocvrte ostanke ohladi in shrani v zaprti posodi v hladilniku ter jih porabi v dveh dneh.

Pogrej ga v pečici pri 200 °C približno 8–12 minut, enkrat ga obrni. Mikrovalovna pečica ga hitro pogreje, vendar testo navadno postane mehko.

Ocvrti zavitki se dobro podajo k sladko-kisli omaki ali omaki iz soje, limetinega soka in čilija. Sveže zavitke pogosto postrežejo z arašidovo omako ali omako za pomakanje na osnovi ribje omake.

Lahko, vendar je debelejše in bolj listnato od tankega testa za spomladanske zavitke. Nareži ga na manjše pravokotnike, nadev zavij tesno in robove premaži z vodo, da se med peko ali cvrtjem ne odprejo.

Nem je vietnamski ocvrti zavitek, pogosto ovit v rižev papir in napolnjen z mesom, steklenimi rezanci ter zelenjavo. Spomladanski zavitki se lahko pripravljajo tudi s pšeničnim testom ali postrežejo sveži, zato izraz ne pomeni vedno iste jedi.