Sveže testenine

V velikem loncu jih kuhaj v obilici osoljene vrele vode, navadno 2–4 minute; široki rezanci so lahko kuhani že prej. Poskusi jih po dveh minutah in jih odcedi, ko so še čvrste na ugriz.

Uporabi veliko vode, testenine takoj po dodajanju nežno premešaj in jih kuhaj odkrite. Po odcejanju jih brez odlašanja zmešaj z omako; olja ne dodajaj v vodo, ker se omaka slabše oprime testenin.

Sveže testenine morajo dišati nevtralno ali rahlo po jajcih in imeti enakomerno barvo. Če so sluzaste, imajo kisel ali neprijeten vonj oziroma vidno plesen, jih zavrzi.

Kupljene neodprte hrani v hladilniku do roka uporabe. Domače rahlo pomokaj, zapri v nepredušno posodo in porabi v enem do dveh dneh; za daljše shranjevanje jih zamrzni v manjših porcijah.

Široki rezanci se lepo podajo k mesnim ragujem in gobovi omaki, polnjeni ravioli pa k žajbljevemu maslu ali paradižnikovi omaki. Omako pripravi prej, saj so testenine kuhane v nekaj minutah.

Niso samodejno boljše, so pa mehkejše in se skuhajo hitreje. Suhe testenine imajo na 100 g 372 kcal in 13,5 g beljakovin, sveže pa 277 kcal in 11 g beljakovin.

Da. Rezance ali oblikovane raviole najprej razporedi v eni plasti, da se ne zlepijo, nato jih zapri v vrečko ali posodo; zamrznjene skuhaj neposredno v vreli vodi in računaj na minuto ali dve več.

Da; moka in voda zadoščata za preprosto testo, pogosto pa se uporabi tudi zdrob iz trde pšenice. Testo pregneti do gladkega, zavij in pusti počivati približno 30 minut, preden ga razvaljaš.