Postrv

Celo očiščeno postrv osuši, posoli in napolni z rezinami limone ter peteršiljem. Peci jo pri 200 °C približno 15–20 minut; gotova je, ko se meso pri hrbtni plavuti zlahka loči od kosti.

File osuši in položi s kožo navzdol v vročo ponev z malo olja. Peci ga 3–4 minute, obrni in peci še približno 1–2 minuti, da meso postane neprosojno in se zlahka razsloji.

Najprej odstrani hrbtno plavut, nato dvigni zgornji file od glave proti repu. Srednjo kost zagrabi pri repu in jo privzdigni; drobne preostale kosti preveri s prsti ali pinceto.

Postrv se dobro poda h krompirju z blitvo, pečenemu krompirju ali polenti. Za svežino dodaj limono in peteršilj, ob pečeni ribi pa tudi preprosto zeleno solato.

Surovo postrv shrani pokrito v najhladnejšem delu hladilnika in jo pripravi v enem do dveh dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni; pred kuhanjem jo odtajaj v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Sveža postrv naj ima čvrsto, sijočo kožo in blag vonj po vodi, ne izrazito ribjega ali kislega vonja. Pri celi ribi so oči jasne, škrge pa rdeče do rožnate.

Surove sladkovodne postrvi ne jej, če ni bila posebej pripravljena za surovo uživanje, saj lahko vsebuje zajedavce. Najvarneje jo je dobro toplotno obdelati; sredica naj doseže 63 °C.