Witte rijst

Spoel de rijst tot het spoelwater bijna helder is. Doe één deel rijst met ongeveer anderhalf deel water en een snuf zout in een pan, breng aan de kook en laat met deksel op laag vuur 10–12 minuten garen; laat daarna 5 minuten staan en maak los met een vork.

Meestal wel: spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water minder troebel is. Zo verwijder je losse zetmeelkorrels en plakt de gekookte rijst minder; voor risotto of rijstepap sla je dit juist over.

Laat rijst snel afkoelen, liefst uitgespreid in een ondiepe schaal, en zet hem binnen een uur afgedekt in de koelkast. Gebruik hem binnen 24 uur; warm hem maar één keer door en zorg dat hij overal stomend heet is.

Ja. Verdeel de afgekoelde rijst in porties, vries die goed afgesloten in en warm een portie rechtstreeks uit de diepvries op in de magnetron of pan met een scheutje water, tot hij overal stomend heet is.

Witte rijst past bij nasi goreng, curry, rendang en roerbakgerechten. Kook voor gebakken rijst de rijst vooraf en laat hem snel afkoelen; koude, droge korrels bakken losser dan warme rijst.

Parboiled witte rijst is vóór het pellen met stoom behandeld. De korrels blijven na het koken doorgaans steviger en losser; gewone witte rijst wordt eerder zacht en is handig voor bijvoorbeeld rijstepap.

Gebruik een pan met dikke bodem, roer de rijst na het aan de kook brengen niet meer en zet het vuur zo laag dat het water zachtjes pruttelt. Houd de deksel dicht tijdens het garen, zodat de rijst gelijkmatig stoomt.