Witte rijst

Reken als bijgerecht op ongeveer 60 g ongekookte rijst per persoon; voor een hoofdgerecht is 75–90 g een handige portie. Tijdens het koken neemt de rijst water op en wordt de portie ongeveer twee à drie keer zo zwaar.

Spoel de rijst tot het spoelwater bijna helder is. Doe één deel rijst met anderhalf deel water en een snuf zout in een pan, breng aan de kook en laat met deksel op laag vuur 10–12 minuten zachtjes koken; laat daarna nog 10 minuten staan en maak los met een vork.

Meestal wel: spoel de rijst in een zeef onder koud water totdat het water minder troebel is. Zo verwijder je los zetmeel en plakt de gekookte rijst minder aan elkaar.

Laat rijst snel afkoelen, liefst binnen een uur, en zet hem in een afgesloten bak in de koelkast. Eet hem binnen een dag op; verhit restjes maar één keer en zorg dat ze door en door stomend heet zijn.

Witte rijst past bij curry, roerbakgroenten, bonen en stoofgerechten. Gebruik afgekoelde rijst voor nasi goreng: koude rijst bakt in de wok losser dan versgekookte, nog vochtige rijst.

Bruine rijst heeft het vliesje en de kiem nog, waardoor hij meer vezels bevat: 2,13 g per 100 g tegenover 1,2 g in witte rijst. Bruine rijst heeft meestal meer kooktijd nodig en blijft steviger en nootachtiger van smaak.

Ja. Verdeel de rijst na het koken in kleine porties, laat die snel afkoelen en vries ze luchtdicht in; warm de rijst rechtstreeks uit de vriezer of na ontdooien goed door, tot hij overal stomend heet is.