Walnoot

Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster ze 8–10 minuten op 160 °C. Schep ze halverwege om en haal ze eruit zodra ze geuren; door de restwarmte kleuren ze nog iets na.

Bewaar gepelde walnoten luchtdicht en koel, liefst in de koelkast; zo blijven ze langer fris dan in een warme keukenkast. In de vriezer kun je ze maanden bewaren en meestal rechtstreeks uit de vriezer gebruiken.

Gooi ze weg als ze muf of verfachtig ruiken, bitter smaken of zichtbaar beschimmeld zijn. Een ranzige geur is vaak het eerste teken dat het vet in de walnoten is gaan oxideren.

Hak walnoten door witlofsalade met appel of peer, strooi ze over havermout en gebruik ze in worteltaart of bananenbrood. Voor pesto kun je ze fijnmalen met basilicum, knoflook, kaas en olie.

Gebruik pecannoten in gebak of salade voor een vergelijkbare, zachte beet; hazelnoten passen goed bij chocolade. Voor een notenvrije vervanging geven geroosterde zonnebloempitten in salades en pesto ook wat knapperigheid.

Walnoten bevatten meer eiwit: 14 g per 100 g, tegenover 9,17 g in pecannoten.

Een handje van ongeveer 30 g is een praktische portie: dat levert 178 kcal. Hak ze vooraf fijn als je ze door yoghurt, salade of een gerecht mengt; zo verdeel je ze makkelijker.