Kokosnoot

Kies een kokosnoot die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en waarvan je vloeistof hoort klotsen als je ermee schudt. Vermijd exemplaren met scheurtjes, schimmel of vochtige plekken rond de drie ‘ogen’.

Giet eerst het kokoswater eruit door een van de zachte ogen met een schone schroevendraaier of kurkentrekker open te prikken. Tik daarna met de achterkant van een stevig mes rondom de ‘evenaar’ tot de schaal barst; wrik het vruchtvlees los met een botermes.

Verdeel geraspte kokos in een dunne laag over een bakplaat en rooster die ongeveer 5–8 minuten op 160 °C. Schep halverwege om en blijf erbij: kokos kleurt en verbrandt snel.

Bewaar stukken vruchtvlees in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen. Geraspte kokos kun je luchtdicht invriezen; bevroren stukjes kun je direct in warme gerechten verwerken.

Geraspte kokos geeft textuur aan curry’s, rijstgerechten en chutney; rooster de kokos eerst kort voor een diepere smaak. Het vruchtvlees is ook lekker in een Thaise curry of fijngehakt door een frisse salade.

Ja. Vervang vers vruchtvlees door ongezoete kokosrasp in baksels of curry’s; laat de rasp kort weken in warm water als je een zachtere structuur wilt. Voor stukjes in een salade is verse kokosnoot beter.

Nee. Kokoswater is de heldere vloeistof in de vrucht; het vruchtvlees is het witte, stevige deel. Kokoswater bevat 19 kcal per 100 g, tegenover 384 kcal in kokosnoot.

Een kokosnoot is botanisch een steenvrucht, net als een perzik: de harde schaal zit om het zaad en het vruchtvlees. In de keuken wordt kokos meestal ingedeeld bij noten en zaden.

Het grootste deel van het vet in kokosnoot is verzadigd: 32 g per 100 g. Kokosolie bestaat vrijwel helemaal uit vet, terwijl de hele vrucht ook water en vezels bevat.